Ksi��ka Kucharska Kacpra

Tres�:

Przepis nr 1
Przepis nr 2
Przepis nr 3

Przepis #1

Cas wykonania: 15 minut
Serwowa�: na talerzu

Sk�adniki
schab bez kosci,s�l i pieprz,mleko,m�ka,jajka,bu�ka tarta,mas�o
Ilos�
600 g schabu, do namaczania mleko, 2 �y�ki m�ki,2 jajka,5 �y�ek bu�ki tartej,6 �y�ek mas�a

Krok 1:

Ostrym no�em odci�� bia�� otoczk� z �y�ki po zewn�trznej cz�ci mi�sa. Pokroi� na 4 plastry. Po�o�y� na desce i dok�adnie rozt�uc na cieniutkie filety (mog� wyj�� du�e, wielko�ci p� talerza). Do rozbicia mi�sa najlepiej u�y� specjalnego t�uczka z metalowym obiciem z wyt�oczon� krateczk�.

Krok 2:

Filety namoczy� w mleku z dodatkiem soli i pieprzu (ewentualnie z dodatkiem kilku plastr�w cebuli) przez ok. 2 godziny lub d�u�ej je�li mamy czas (mo�na te� zostawi� do namoczenia na noc).

Krok 3:

Wyj�� filety z mleka i osuszy� je papierowymi r�cznikami. Doprawi� sol� (niezbyt du�o, bo zalewa z mleka by�a ju� solona) i pieprzem, obtoczy� w m�ce, nast�pnie w roztrzepanym jajku, a na koniec w bu�ce tartej.

Krok 4:

Na patelni rozgrza� klarowane mas�o (ok. 1/2 cm warstwa) lub smalec. Sma�y� partiami po 2 kotlety, na wi�kszym ogniu, po 2 minuty z ka�dej strony. Nast�pnie zmniejszy� ogie� i sma�y� jeszcze po ok. 3 minuty z ka�dej strony. Przetrze� patelni� papierowym r�cznikiem i powt�rzy� z kolejn� parti�, na �wie�ym t�uszczu.

�r�d�o: https://www.kwestiasmaku.com/przepis/kotlety-schabowe

Przepis #2

Czas wykonania: do 2 godzin
Serwowa�: w misce

Sk�adniki
kurczak,woda,s�l,w�oszczyzna,koncentrat pomidorowy,smietana,pieprz
Ilos�
�wiartka kurczaka,2 litry wody,1/2 �yzki soli,200 g koncentratu,250 ml smietany,szczypta pieprzu

Krok 1:

Mi�so op�uka� pod bie��c� ch�odn� wod�, w�o�y� do garnka, doda� szczypt� soli, zala� zimn� wod� i moczy� przez oko�o 15 minut. Nast�pnie wyla� wod� z moczenia kurczaka, doda� czyst� zimn� wod� (2 litry), posoli� i zagotowa� na wi�kszym ogniu.

Krok 2:

W mi�dzyczasie zdejmowa� �y�k� cedzakow� wytr�cone na powierzchni "szumowiny". Zmniejszy� ogie� do minimum i gotowa� na ma�ym ogniu przez oko�o 1/2 godziny. Doda� obran� i op�ukan� w�oszczyzn� i gotowa� przez nast�pne 20 minut.

Krok 3:

Wyj�� mi�so z wywaru, doda� pomidory, dok�adnie wymiesza� i zagotowa�. Najlepiej doda� na pocz�tek mniej przecieru, zawsze mo�na go p�niej doda� po spr�bowaniu zupy, chodzi o to aby zupa nie by�a za kwa�na.

Krok 4:

Zmniejszy� ogie� i stopniowo dodawa� �mietan� - aby unikn�� zwarzenia najlepiej wcze�niej wymiesza� j� w oddzielnym naczyniu (np. kubku) z kilkoma �y�kami zimnej wody a nast�pnie ze stopniowo dodawanym gor�cym wywarem (oko�o 1/3 szklanki). Ca�o�� delikatnie podgrza�. Doprawi� do smaku pieprzem.

�r�d�o:https://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/zupy/zupa_pomidorowa/przepis.html

Przepis #3

Czas wykonania: oko� 2 godzin
Serowowa�: w misce

Sk�adniki
Kurczak wo�owina podroby woda wloszczyzna przyprawy
Ilos�
2 du�e uda i 1 korpus z kurczaka z szyj� i skrzyde�kami - ok. 2 kg mi�sa (lub 1 kurczak o wadze oko�o 2 kg),300 g wo�owiny,podroby: 10 serduszek i 5 �o��dk�w kurzych lub 1 szyja indycza,3 litry wody,1 w�oszczyzna: 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 cebula, 2 ga��zki natki pietruszki, kawa�ek selera, pora, li�cia kapusty,przyprawy: 1 �y�ka soli morskiej, 3 ziarenka ziela angielskiego, 1 li�� laurowy, 4 ca�e ziarenka pieprzu

Krok 1:

Je�li mamy ca�ego kurczaka nale�y go pokroi� na cz�ci - szyj�, skrzyde�ka, uda, piersi i korpus (piersi od�o�y� i wykorzysta� na drugie danie, nie dodawa� do roso�u).

Krok 2:

Mi�so (kurczaka, wo�owin� i podroby lub szyj� indyka) op�uka�, w�o�y� do du�ego garnka i zala� zimn� wod�. Posoli� i zagotowa� na �rednim ogniu.

Krok 3:

Po zagotowaniu zmniejszy� ogie� i zszumowa� wywar. Zmniejszy� ogie� i gotowa� na ma�ym ogniu (ros� ma tylko "mruga�") pod lekko uchylon� pokryw� przez oko�o 2 godziny.

Krok 4:

W mi�dzyczasie przygotowa� warzywa: marchewk�, pietruszk� i selera obra� (lub dla wi�kszego aromatu - tylko dok�adnie umy�). Cebul�, pora i natk� op�uka� (cebuli nie obiera�, jej �uski nadadz� zupie �adnego koloru).

Krok 5:

Warzywa w�o�y� do roso�u i zagotowa�. Doda� przyprawy: ziele angielskie, li�� laurowy i czarny pieprz. Zmniejszy� ogie� i gotowa� na ma�ym ogniu przez oko�o 1 i 1/2 godziny.

Krok 6:

Ros� podawa� gor�cy, z ugotowanym makaronem, posiekan� natk�, pokrojon� na cienkie plasterki marchewk� z roso�u oraz kawa�kami mi�sa z kurczaka.

Zr�d�o: https://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/rosol/przepis.html